El charque es un término que se utiliza para denominar a la carne salada y deshidratada, mediante la exposición al sol. Esta es una técnica ancestral que permite conservar la carne por largos periodos de tiempo.
Receta
Ingredientes
Carne de res o de llama
Preparación
- cortar la carne en finos trozos, quitándole la grasa
- cubrir los trozos de carne con sal gruesa y dejarlos secar una noche entera en un ambiente seco y ventilado.
- cubrir los trozos de carne con sal fina y dejarlos secar otra noche entera en un ambiente seco y ventilado.
- Secar la carne en exposición al sol
- Durante todo el proceso, proteger la carne de las moscas y otros insectos con un mosquitero.
El charque se acompaña con legumbres o llajwa.
Es el ingrediente principal del charquekan y del majadito.
Comentarios - 
